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重庆火锅的由来与发展

来源:http://www.cqkyfood.com/news/40.html 发布日期:2018-08-20

    当代重庆第一家火锅店由一个姑娘在八十年代初开在南坪,当年央视有一首歌叫《火锅姑娘》便是写给她的。后来她吸毒,被劳教了。00年代初,她又在南坪福利社开了火锅店,但生意不好,关了门。现不知做什么去了。重庆火锅最早出现在街头餐桌上的时候,用一只小炉子,上面放置小铁锅,食客高抬手臂才能在料汤中烫食菜品。上世纪八十年代后,重庆街头火锅店的桌子面上逐渐兴起开洞,把煤炭火炉放在桌下,熬着料汤的铁锅口与桌面齐平。


    重庆火锅早期叫“毛肚火锅”,更早的叫法是指小贩挑火炉担子而烫食的“水八块”,这水八块便是切成若干小块的毛肚。南纪门宰房街江对岸的海棠溪———渝黔古道的起点(也是终点),千年石板路,驮脚汉们终年不断地为重庆城赶来贵州黄牛。有了贵州黄牛,方才有了南纪门宰房街,有了渝城第一家火锅馆。

    柏木帆船称雄川江的航行时代,这一带的船工统称为“桡胡子”。桡胡子是有名的“好吃佬儿”,也许“吃”对于“死了还没埋”的桡胡子来说,是最实际和实惠的事。把带上的好吃的食物都拿出来,凑在一起,五花八门成了一桌席。航行途中天黑尽了,找一片开阔的卵石滩涂,歇好船,开始弄吃的了。滩涂的卵石缝里夹着冲来的水湿柴,早已被风干、晒干,随便走一转儿就能捡回一大抱,再顺手搬几砣大卵石垒起,架上一只铁鼎罐,把各自带来的食物,不管生的、熟的,合汤合水到进去,麻辣、鲜香、咸甜,什么味儿都有了,滚烫的一大锅。黑夜的火光闪烁中,大土碗装满高度的“老白干”,在围着鼎罐的桡胡子手里轮番转着,喝一口传下去,再夹起筷子在鼎罐里捞一箸菜。夏天时大汗淋漓,舒畅、痛快,冬天吃得全身暖和,除湿、去寒。带来的食物吃光了,还是架上铁鼎罐,倒进上顿的剩菜,再放些花椒、泡椒、老盐菜、豆瓣酱,熬一锅麻辣味儿的油汤,烫吃着白菜帮子、豆腐、洋芋,喝一碗“老白干”,这样心里才爽,躺下才睡得着。旧时的“戏子”在台上亲亲热热扮成一家人,下场后却各顾各的散了,“戏子”的衣食是“打伙找来五裂吃”,而桡胡子在河滩上架起铁鼎罐、围在一块的开开心心,与“戏子”恰恰相反,是“五裂找来打伙吃。”

    卵石滩涂上,桡胡子铁鼎罐里熬着的“五裂找来打伙吃”是一种独创,麻辣、鲜香、咸甜,舒畅、痛快,除湿、去寒,先是被江边的苦力、脚夫学去了,真是不错,后来又传进普通居民百姓人家,久而久之,演变成现在的“重庆火锅”,形成一种饮食文化,发扬光大起来了。

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