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重庆康誉食品有限公司对我国餐饮业发展趋势的分析

来源:http://www.cqkyfood.com/news/67.html 发布日期:2019-07-09

当前,消费迭代带来了需求的变化,使得消费环境越来越复杂。一线城市市场发展难度加大,增速放缓。中小城市市场成熟度相对较低,但消费开发潜力较大。这些多元多变的年轻消费者不仅是餐饮业的挑战,也是改革的推动力。能够适应自身升级需求和转型的餐饮企业是推动行业变革的加速器。越来越多的“挑剔”消费者,同时也催生了餐饮消费的新趋势。

1.快速时尚化

目前,随着生活节奏的加快,“快时尚”正在成为一种潮流,餐饮业也不例外地呈现出快时尚。

在受欢迎的餐饮品牌TOP50中,受欢迎的休闲餐饮是最受欢迎的。在餐饮业回归大众市场、以年轻人为主的背景下,价格适中、体验舒适、菜式符合大众口味的快捷时尚的新型休闲餐饮越来越受到欢迎。较早开放的厦门、广州、天津、上海和武汉是外国食物最多的城市。北京是新菜系接受度最高的城市,而武汉和青岛则是比较传统的美食城市。总的来说,南方城市对休闲饮料有很高的偏好,特别是厦门对咖啡的偏好,而上海和长沙对奶茶也有很深的偏好。

2。特色化

作为一个饮食文化大国,中国八大菜系在全国各地都走在前列,呈现出显著的特色

同时,加上尖端的菜肴和外国美食,丰富了消费者的就餐选择,“偏好”与“大众爱”在文化与时尚之间共存。据报道,18-25岁人群作为城市移民的主力军,对餐饮消费做出了巨大贡献。从菜系的角度来看,川粤菜系在这一领域也很受欢迎,而湘苏浙菜系则主要依赖于地域偏好。与此同时,随着新一代消费者的逐渐成长,他们对地方口味的接受度也越来越高。数据表明,以东北菜肴为代表的北方菜肴已大量渗透到南方,而香港菜系除了第一一线城市外,已进入华东地区大部分城市。相比之下,西北菜系近年来发展迅速,其重量大、价格实惠、口味友好。相反,江浙菜仍然主要在中国东部流行。同时,报告显示,青岛、郑州、北京是美食偏好多元化的城市,成都、广州、重庆、长沙、厦门是美食偏好较为集中的城市,市场上的主菜是晚餐消费的主要选择。打开。

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3。健康化

近年来,由于国民健康意识的不断提高,餐饮卫生的发展趋势十分明显。

北京、厦门和杭州是对健康饮食偏好较高的城市。其中,北京和厦门是素食接受度较高的两个城市;长沙、杭州和武汉是鲜果偏好度较高的三个城市。数据显示,随着年龄的增长,人们对健康的关注也会增加,不仅80后对健康的偏好更高,而且70后也是乘客群体的重要组成部分。另一方面,身份的改变也会影响消费者的饮食习惯。通过对大学生和青年白领毕业生的中餐结构的比较,可以发现,相对健康、清淡的江浙粤菜是大学生转变为青年白领后增加的第一类中餐消费品。

4。极致化

随着菜品的不断细分和小品类的兴起,餐饮选择越来越丰富。例如,火锅类日益细分为云南火锅、豆捞、韩国火锅、潮汕牛肉锅等类别。虽然目前的市场容量仍然很小,但它仍然为许多80后和90后喜欢品尝新食物的人提供了多种餐饮选择。.以小龙虾为例,这样一个小入口的相关菜品越来越多,如小龙虾饭、熟食品牌、各种口味的小龙虾等,以及小龙虾做的其他菜品。

5.潮流化

当“网红”渗透到人们的生活中,以“网红店”为代表的潮流品牌也日益增多,成为餐饮业的一大潮流。为了打造一个非凡的时尚品牌,除了品牌自身的创新外,品类的选择也非常重要。例如,奶茶本身就是一种高偏好的年轻人,尤其是1990年以后的年轻女孩,而这个群体最容易受到潮流的影响和自发传播的形成,所以这个类别比较容易创造流行品牌。青年人的消费习惯和消费观念也引领着餐饮业的潮流。外卖平台上的沙拉订单比例从2016年的1%上升到今天的5%。沙拉的种类已经从“品尝新鲜食品”逐渐转变为人们日常的饮食选择之一。

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