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重庆食品厂家对调味品安全知识介绍

来源:http://www.cqkyfood.com/news/68.html 发布日期:2019-07-16

作为日常生活中必不可缺的调味品,酱油的食品安全问题一直备受关注,此前的“化学酱油”事件更是引发了酱油的勾兑与酿造之争。此次的微调查也对酱油勾兑与酿造问题进行了调查,向众多消费者提出:“你家使用的酱油是如何制造的?”
 
在所有给出答案的8567人中,有3022人认为自己使用的酱油是原酿的,有2821人认为自己使用的酱油是勾兑的,剩下的2724人给出了其他答案,然而在问及是如何分辨勾兑酱油与原酿酱油这一问题时,绝大部分的受访者则表示,自己不太清楚。
 
专业人士表示,区分勾兑与原酿酱油,一要闻气味,二要看颜色。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气,颜色为红褐色,好酱油一般颜色较浅;而勾兑酱油有股煳味或酸臭味,颜色过深。
 
勾兑料酒误导消费者
 
料酒作为专门用于烹饪调味的酒,在民间应用广泛,一般用于肉类与鱼类的去腥、增鲜。
 
业内专家表示,现在市面上有三种做料酒的工艺,一种是用酿造的黄酒添加香辛料做的料酒,第二种是用部分酿造黄酒加酒精和水做成的料酒,第三种是全部用酒精和水添加香辛料做成的料酒,第一种叫做酿造料酒,后两种都是配制料酒。这三类料酒均符合国家标准,但是它们的品质却有着天壤之别。陈年酿造的料酒,是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素,这是勾兑料酒难以达到的。同时一些质量较差的勾兑料酒不仅酒精度低,易变质,还加入了较多的添加剂,对身体有害。
 
此次“微调查”中仅有30%的调查者选择使用酿造酱油,而剩余的70%的网民均选择了“勾兑料酒”或者“其他”。
 
勾兑醋市场鱼龙混杂

 
据了解,醋是调味品中常用的一个品类,是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。按国家标准,食用醋共分两种,一种是酿造醋,一种是勾兑醋。酿造醋,是以粮食、糖为原料,通过微生物发酵酿造而成;勾兑醋是以酿造食醋为主体,与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。目前,市场上有些厂商担心消费者对勾兑醋有抵制情绪,因此在勾兑醋的产品上也标称为酿造醋,使得消费者难辨真假。
 
此次“微调查”,大约有三分之一的网民选择了“酿造醋”,三分之一的网友选择了“勾兑醋”,还有三分之一的网友选择了“其他”。然而,大部分受访者表示,自己并不知道怎样辨别酿造醋和勾兑醋。
 
专家表示,辨别酿造醋和勾兑醋可通过“一看,二摇,三闻”的方法来判断。一看,是要把整瓶醋倒过来,看底部是否有沉淀,沉淀越明显,食用醋是酿造醋的可能性越大;二摇,是把瓶装醋摇晃几下,产生较多泡沫的是酿造醋;三闻,打开醋时,如果有一股很刺鼻酸味,那可能就是勾兑醋。
 
腐乳营养高却被误解

腐乳
 
为了进一步推动调味品行业标准的重新规划,此次“微调查”不只是关注了料酒、酱油、醋等主要常用调味品,同时也对腐乳等产值较小的品类进行了分析。
 
腐乳是我国独创的传统调味品,有中国的“素奶酪”之称,某些指标上,腐乳甚至有胜过奶酪之处,因为它的饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮。大量研究结果表明,腐乳中蛋白质含量及其消化性能,可以与动物性食品相媲美。

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