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浅谈重庆火锅底料的制作流程及保存方法

来源:http://www.cqkyfood.com/news/73.html 发布日期:2019-10-11

火锅是大家都喜欢的美食,不管走在那里,都是一顿火锅就能解决的问题,而火锅比较重要的就是底料,虽然我们吃到了麻辣的火锅,但却不知道火锅底料是怎么制作的,下面小编就给大家讲一下火锅底料的制作流程及保存方法吧。火锅底料的制作流程黄油400克,植物油100克,芸香豆150克,干辣椒150克(用于制作竹子和海椒),白酒10克,捣碎谷物25克,姜23克,葱15克,葱10克,大蒜20克,鲜辣椒20-25克(如果没有,干辣椒8克加浸液),大豆龙虾10克,冰糖15克,各种香料30克制作糍粑海椒:1,150克干辣椒洗净后,先浸泡20分钟至半小时;2、泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用;3、把辣椒泡在锅里,加入一杯水,煮5分钟(以上比例和时间是我的试验,在我家里的火温度下,只让辣椒完全柔软,锅里多余的水基本煮熟,如果你抓不到的水可以再多加一点,烧开剩下的水就可以用在火锅里);将辣椒倒入搅拌器,或将搅拌棒直接放入锅中搅拌湿辣椒片,即放入最重要的火锅原料海胡椒中。这两样东西是辣味调味品的主要来源。我选择了其他一些胡椒品种来添加不同的辣味。将辣椒倒入搅拌器,或将搅拌棒直接放入锅中搅拌湿辣椒片,即放入最重要的火锅原料海胡椒中。这两样东西是辣味调味品的主要来源。我选择了其他一些胡椒品种来添加不同的辣味。干胡椒香味的新鲜辣椒不能取代了大部分的时间,就像干蘑菇和新鲜蘑菇的味道也不同,用干辣椒必然有其原因。但是干辣椒在油锅里不持久时是糊状的,根本不能忍受煮沸,所以有必要使用干辣椒,但不要它糊状,增加水煮软化。火锅底料的保存方法家用底料的特点是味道随心,制作麻烦,由于完全是家庭厨房炒制,难以实行抗氧化和防腐处理,所以资质的火锅底料一般就是用保鲜膜保存,时限一般不超过48小时。

重庆火锅底料

商用底料的特点是味型稳定,打锅简单,因为是工厂制作包装,大多是密封性好的袋装产品,只要没打开或破损,在避光阴凉的环境下一般可以保存3-6个月。

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